Tra le numerose pietanze della tradizione vietnamita, il Bun dau mam tom, conosciuto anche come "Tagliatelle di riso con tofu fritto e salsa di gamberetti fermentati", rappresenta un vero e proprio emblema di autenticità. Con il suo aroma inconfondibile e un sapore intenso che non lascia indifferenti, questo piatto è diventato una delle specialità culinarie più apprezzate, sia in patria che all'estero. Mangiare Bun dau mam tom è molto più di un semplice pasto: è un'immersione nei sapori contrastanti della cucina vietnamita, dove il dolce, il salato, il piccante e il pungente si fondono in un'armonia perfetta. Ma cosa rende questo piatto così speciale e indimenticabile? Scopriamolo insieme in questo viaggio tra tradizione e gusto.

Bun Dau Mam Tom la sua irresistibile attrattiva

Il Bun Dau Mam Tom, che letteralmente significa "vermicelli di riso con tofu e salsa di gamberetti fermentati", è uno dei piatti più caratteristici della cucina vietnamita, particolarmente popolare nel nord del paese. Questo piatto si distingue per la sua combinazione unica di ingredienti freschi e intensi, dove la salsa di gamberetti fermentati (mam tom) gioca un ruolo fondamentale. Il suo sapore pungente e deciso può sembrare forte per chi non è abituato, ma è proprio questa intensità che lo rende irresistibile per molti amanti della cucina vietnamita.

La salsa di gamberetti fermentati è preparata con gamberetti fermentati e spesso arricchita con lime, zucchero e peperoncino, creando un equilibrio perfetto tra dolce, salato e piccante. Questo condimento forte si sposa magnificamente con gli altri ingredienti del piatto, come il tofu fritto croccante all'esterno e morbido all'interno, che aggiunge una consistenza interessante, e le tagliatelle di riso, delicate e morbide, che assorbono i sapori senza sovrastarli.

Accanto a questi ingredienti principali, il piatto è arricchito con erbe fresche come menta, coriandolo e perilla, che non solo esaltano il sapore ma apportano anche una freschezza che bilancia l'intensità della salsa. La carne di maiale bollita, tagliata a fette sottili, aggiunge un ulteriore livello di gusto e consistenza al piatto.

Il modo migliore per gustare il Bun dau mam tom è seguire una tradizione informale: prendere un pezzo di tofu, aggiungere un po’ di carne di maiale e erbe fresche, e poi immergere tutto nella salsa di gamberetti fermentati. La combinazione di sapori e consistenze diverse in ogni boccone rende questo piatto un’esperienza culinaria unica. Non è solo un pasto, ma un'occasione di convivialità, tipica della cultura vietnamita, in cui il cibo viene condiviso tra amici e familiari. Il Bun dau mam tom rappresenta una celebrazione della cucina autentica del Vietnam, un piatto che unisce tradizione e passione.

Le origini e il significato del Bun dau mam tom

Il bun dau mam tom ha radici profonde nella cucina vietnamita, in particolare nel Nord del Paese, dove è nato come piatto semplice e accessibile alle classi popolari. La sua origine umile non ha impedito che questo piatto assumesse un’importanza simbolica, rappresentando la resilienza e l’ingegnosità del popolo vietnamita.

La salsa di gamberetti fermentati, con il suo gusto deciso, è il simbolo di una tradizione che richiede tempo, pazienza e dedizione. I gamberetti vengono fermentati per settimane, dando vita a una salsa dal sapore complesso, che incarna la ricchezza e la profondità della cultura vietnamita. Questo processo non è solo una tecnica culinaria, ma un’arte che riflette il legame profondo con la terra e le sue risorse.

Per molti vietnamiti, il bun dau mam tom è molto più di un piatto: è un ponte verso il passato, un ricordo dell’infanzia trascorsa in famiglia, quando si condividevano momenti semplici ma pieni di calore e autenticità. Ogni boccone racconta storie di radici familiari, di mercati affollati e di ricette tramandate con amore. Oggi, nonostante la sua evoluzione, il bun dau mam tom rimane un simbolo della cultura gastronomica vietnamita, capace di unire le persone attraverso il gusto e la tradizione.

Come preparare un autentico Bun dau mam tom?

Ingredienti principali di Bun Dau Mam Tom (per 1-2 persone)

• Tagliatella di riso (bun): 500g 
• Tofu: 2 – 3 pezzi 
• Carne di coscia di maiale: 300 - 400g
• Involtini di riso verde (cha com): 300 g
• 50 g di salsa di gamberetti (Mam tom)
• 3 peperoncini pericolosi
• 1 aglio fresco
• 2 – 4 kumquat 
• Origano, perilla, cetriolo, lattuga, ecc. con cui mangiare
• Spezie di base in cucina come zucchero, glutammato monosodico, olio da cucina,...
• 1 cucchiaio abbondante di vino bianco (o aceto)

Procedura di preparare il Bun Dau Mam Tom

Preparazione della salsa di gamberetti fermentati

La salsa di gamberetti fermentati, cuore del piatto, si prepara mescolando la pasta di gamberetti con succo di lime fresco, zucchero e peperoncino. Il risultato è un condimento dal sapore intenso e bilanciato, pronto per esaltare ogni boccone.

Cottura del tofu

Il tofu, tagliato a cubetti, viene fritto in olio bollente fino a doratura, ottenendo una consistenza croccante che contrasta piacevolmente con gli altri ingredienti del piatto.

Frittura del Cha Com

Scaldare una padella con un po' d'olio, aggiungere le porzioni di cha com e friggerle a fuoco medio. Una volta dorati e croccanti, posizionare i pezzi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tagliarli a fettine prima di servirli.

Bollitura della carne di maiale

Pulire accuratamente il piedino di maiale sotto acqua corrente o immergerlo in acqua salata per eliminare eventuali impurità. Sbollentarlo per circa 2 minuti in acqua bollente, poi sciacquarlo con acqua fredda. Portare ad ebollizione un’altra pentola d’acqua e cuocere la carne finché non diventa tenera. Tagliarla quindi a fette sottili.

Preparazione delle verdure

Lavare le erbe aromatiche (menta, perilla, lattuga) in acqua salata, risciacquarle e lasciarle sgocciolare. I cetrioli, dopo essere stati lavati, vengono pelati e tagliati a fettine sottili, pronti per accompagnare il piatto.

Assemblaggio del piatto

Tutti gli ingredienti vengono disposti artisticamente su un grande vassoio, tipico della presentazione di questo piatto. Le tagliatelle di riso sono adagiate accanto ai cubetti di tofu fritti, alle fette di maiale e alle erbe fresche, creando un contrasto visivo invitante. La salsa di gamberetti fermentati viene collocata al centro, in una piccola ciotola, pronta per essere utilizzata come condimento. Ogni commensale può così creare la propria combinazione ideale, immergendo gli ingredienti nella salsa e assaporando un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.

Dove mangiare il miglior Bun dau mam tom? 

Se siete ad Hanoi e desiderate assaggiare un autentico Bun dau mam tom, ci sono alcuni ristoranti e bancarelle di strada che offrono versioni incredibilmente saporite di questo piatto. Ecco una lista con descrizioni, prezzi e indirizzi dettagliati:

Bun dau mam tom Hang Khay

Questo ristorante è famoso per la salsa di gamberetti fermentati bilanciato e per la presentazione generosa del piatto, che include tofu fritto dorato, carne di maiale tenera e un'ampia selezione di verdure fresche.

Prezzo: 50.000-70.000 VND a porzione.
Indirizzo: 31 Hang Khay, Hoan Kiem, Hanoi.

Bun dau mam tom Trung Huong

Conosciuto come uno dei migliori luoghi per gustare il Bun dau mam tom, questo locale serve una versione ricca di sapori, dove il tofu fritto è sempre croccante e il mam tom è leggermente personalizzabile in base al gusto del cliente.

Prezzo: 60.000-80.000 VND a porzione.
Indirizzo: 49 Phat Loc, Hoan Kiem, Hanoi.

Bun dau mam tom Quan Map

Apprezzato per la qualità dei suoi ingredienti, qui troverete anche una versione speciale con aggiunta di polpette di carne. L'atmosfera è accogliente e il servizio rapido.

Prezzo: 55.000-75.000 VND a porzione.
Indirizzo: 22 Ma May, Hoan Kiem, Hanoi.

Bun Dau Cay Da

Situato in una via tranquilla, questo ristorante è frequentato sia dai locali che dai turisti. Offre una variante del Bun dau mam tom con un mix più ricco di contorni, tra cui nem ran (involtini primavera fritti).

Prezzo: 70.000-90.000 VND a porzione.
Indirizzo: Alley 31 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi.

Le ultime parole,

Il Bun Dau Mam Tom è molto più di un semplice piatto: è un’esperienza sensoriale che combina storia, tradizione e sapori unici. Se stai pianificando un viaggio in Vietnam, non perdere l'opportunità di gustarlo nel suo contesto autentico. Puoi contattarci un'agenzia di viaggi locale in Vietnam per scoprire i luoghi migliori e vivere un'esperienza culinaria indimenticabile.