Nascosto tra le strade di Hanoi, il villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong custodisce una tradizione culinaria secolare. Qui, il semplice gesto di cuocere il riso diventa un’arte tramandata di generazione in generazione, raccontando la storia, l’identità e l’anima di una comunità profondamente legata alla propria terra.

1. Storia e sviluppo del Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Il villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong, situato nel distretto di Tay Ho ad Hanoi, è conosciuto da secoli come la culla del riso glutinoso tradizionale vietnamita. Grazie alla sua posizione lungo il Fiume Rosso, il villaggio ha beneficiato di terreni alluvionali fertili, ideali per la coltivazione di riso di alta qualità.

Anticamente noto come villaggio di Ga, Phu Thuong è citato in un famoso detto popolare vietnamita che celebra il legame tra il fiume, la terra e il mestiere della cottura del riso. Sebbene l’origine precisa di questa tradizione non sia documentata, la preparazione del riso glutinoso è praticata qui da centinaia di anni ed è parte integrante della vita locale.

Le risaie di Phu Thuong producevano varietà pregiate come il “nep cai hoa vang” e il “nep dau keo”, apprezzate per il loro aroma naturale e la consistenza ideale. Questi tipi di riso rappresentano la base del riso glutinoso tradizionale di Phu Thuong, ancora oggi utilizzato nelle ricette autentiche del villaggio.

Nel tempo, il riso glutinoso è diventato la principale fonte di reddito per molte famiglie. Ogni mattina, prima dell’alba, il villaggio si anima con la preparazione del riso, che viene poi distribuito nelle strade e nei mercati di Hanoi. Per molti abitanti della capitale, acquistare un pacchetto di riso caldo avvolto in foglie di banana è una tradizione quotidiana.

Ciò che rende unico il riso glutinoso di Phu Thuong non è solo il sapore, ma anche il processo artigianale. La selezione accurata degli ingredienti, il controllo del vapore durante la cottura e la tecnica di mescolatura richiedono grande esperienza. Queste competenze vengono tramandate di generazione in generazione, preservando l’identità del villaggio.

Grazie alla combinazione di condizioni naturali favorevoli e abilità artigianale, il villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong continua a mantenere la sua reputazione come uno dei simboli culinari più autentici di Hanoi e del Vietnam.

2. Perché il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong è un patrimonio nazionale?

Il villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong è oggi riconosciuto come patrimonio nazionale grazie alla sua lunga tradizione artigianale e al valore culturale profondamente radicato nella vita della comunità locale. Recentemente, l’arte della preparazione del riso glutinoso di Phu Thuong è stata ufficialmente inserita nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale del Vietnam, segnando un passo fondamentale nella tutela, conservazione e promozione di questo mestiere tradizionale.

In origine, il riso glutinoso di Phu Thuong nasce come cibo popolare della gente di Hanoi, presente nei mercati, nei vicoli e lungo le strade fin dalle prime ore del mattino. Durante le festività tradizionali e il Capodanno Lunare, il riso glutinoso non è solo un alimento quotidiano, ma anche un elemento indispensabile nei vassoi rituali offerti agli antenati, simbolo di prosperità e gratitudine.

La reputazione del villaggio si basa su un sapere artigianale rigoroso. Dalla selezione del riso "nep cai hoa vang" coltivato nei terreni fertili lungo il Fiume Rosso, fino alla preparazione accurata di ogni fase – lavaggio, ammollo, cottura a vapore e confezionamento – ogni dettaglio richiede precisione, esperienza e dedizione. Ogni tipo di riso glutinoso prevede tecniche specifiche, tramandate di generazione in generazione.

Oggi, il villaggio rappresenta anche un modello di sviluppo economico sostenibile. Phu Thuong conta centinaia di famiglie impegnate nella produzione del riso glutinoso, creando occupazione stabile e reddito duraturo. Grazie alla valorizzazione del marchio e alla crescita della domanda, il riso glutinoso di Phu Thuong viene consumato non solo nella vita quotidiana, ma anche in occasioni importanti come cerimonie, festività e grandi eventi.

Un riconoscimento chiave è rappresentato dal programma OCOP (One Commune One Product), diversi prodotti del villaggio hanno raggiunto lo standard OCOP a 4 stelle, attestando qualità, sicurezza alimentare e valore culturale. Questo risultato ha contribuito a rafforzare la reputazione del villaggio di Phu Thuong come eccellenza gastronomica della capitale.

Inoltre, le tradizioni locali continuano a svolgere un ruolo centrale. Ogni anno, durante le feste tradizionali del villaggio, il riso glutinoso viene offerto come dono simbolico alle divinità tutelari e agli antenati, mantenendo vivo il legame tra cultura, spiritualità e lavoro artigianale.

Grazie alla combinazione di tradizione popolare, riconoscimento istituzionale, valore economico e continuità culturale, il villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong si afferma oggi come uno dei patrimoni nazionali più rappresentativi di Hanoi, contribuendo a consolidare l’immagine della capitale vietnamita come destinazione gastronomica di rilievo internazionale.

3. I segreti degli ingredienti nel Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Nel villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong, la qualità del prodotto finale nasce da un principio fondamentale: ingredienti puliti, naturali e controllati direttamente dalla comunità locale. Per gli abitanti del villaggio, il riso glutinoso non è soltanto un alimento da vendere, ma un prodotto che rappresenta l’onore e la reputazione della famiglia e del villaggio stesso.

L’ingrediente centrale è il riso "nep cai hoa vang" o "nep dau keo", coltivato nelle aree alluvionali fertili lungo il Fiume Rosso. Questo riso è selezionato manualmente, privo di impurità e conservato secondo metodi tradizionali. Prima della cottura, viene messo in ammollo per 6–8 ore in acqua pulita, senza l’uso di additivi, per ottenere chicchi morbidi, lucidi e naturalmente profumati.

Anche gli ingredienti secondari come fagioli mungo, fagioli neri e arachidi sono scelti con grande attenzione. Gli abitanti di Phu Thuong privilegiano prodotti locali, ben essiccati, senza muffe o chicchi danneggiati. Ogni ingrediente viene lavorato separatamente, mantenendo intatte le sue caratteristiche naturali prima di essere unito al riso.

Per le versioni dolci, il cocco grattugiato fresco è utilizzato per creare una nota cremosa e delicata, mentre il sale al sesamo, preparato artigianalmente, accompagna le varietà salate esaltando il gusto autentico del riso senza coprirne l’aroma.

Un aspetto distintivo del villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong è il legame diretto tra produzione agricola e lavorazione culinaria. Molti abitanti partecipano attivamente sia alla coltivazione delle materie prime sia alla trasformazione finale, creando una filiera corta, trasparente e sostenibile. Questo approccio non solo garantisce ingredienti freschi e sicuri, ma rafforza anche la fiducia dei consumatori.

In un contesto urbano in rapida evoluzione, Phu Thuong continua a preservare l’uso di ingredienti naturali, privi di conservanti e coloranti artificiali, mantenendo intatta l’essenza della cucina tradizionale di Hanoi. È proprio questa attenzione costante alla qualità, alla pulizia e all’origine degli ingredienti che rende il riso glutinoso di Phu Thuong riconoscibile, affidabile e profondamente legato alla sua terra d’origine.

4. L'arte della cottura nel Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Nel villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong, la cottura non è un’attività improvvisata, ma un processo meticoloso che inizia già dal pomeriggio del giorno precedente. Ogni fase richiede esperienza, pazienza e una profonda conoscenza delle materie prime. Gli artigiani preparano con cura le foglie naturali utilizzate per l’avvolgimento, lavandole più volte per garantire pulizia e freschezza. Allo stesso tempo, fagioli, arachidi e altri ingredienti vengono selezionati e messi in ammollo, pronti per essere integrati nelle diverse varietà di riso glutinoso.

Il cuore di questo processo è il riso “nep cai hoa vang”, considerato l’ingrediente essenziale e insostituibile della tradizione di Phu Thuong. Solo i chicchi migliori, uniformi e profumati, vengono scelti per la cottura. Dopo essere stati lavati con attenzione, il riso viene messo in ammollo per circa tre ore, fino a quando l’acqua diventa limpida e i chicchi si gonfiano in modo equilibrato. Questo passaggio è fondamentale per assicurare una cottura omogenea e ottenere quella consistenza morbida ed elastica che rende celebre il riso glutinoso di Phu Thuong.

La prima cottura a vapore avviene durante la notte prima, quando la temperatura e il fuoco devono essere controllati con estrema precisione. Una volta cotto, il riso viene delicatamente rimescolato con bacchette di legno per liberarlo dal vapore in eccesso, evitando che i chicchi si rompano o si compattino. Segue una fase di riposo, durante la quale il riso “si assesta”, assorbendo gradualmente l’umidità residua.

Prima dell’alba, gli artigiani tornano al lavoro per la seconda cottura. Spruzzano una leggera quantità d’acqua sul riso e lo lavorano manualmente, un gesto tramandato da generazioni, per mantenere la brillantezza, la morbidezza e l’elasticità naturale dei chicchi. È proprio questa doppia cottura, eseguita con precisione quasi istintiva, a distinguere il riso glutinoso di Phu Thuong da qualsiasi altro.

Intorno alle 2 - 3 del mattino, quando Hanoi è ancora avvolta nel silenzio, il villaggio di Phu Thuong si risveglia. Il rumore delle vaporiere, il tintinnio delle pentole e il profumo intenso del riso appena cotto si diffondono nei vicoli stretti, creando un’atmosfera unica che annuncia l’inizio di una nuova giornata di lavoro. A questo punto, il riso è pronto per essere suddiviso, avvolto e portato nei mercati e nelle strade della capitale.

Un ruolo altrettanto importante è svolto dalla scelta delle foglie per l’avvolgimento. Gli artigiani selezionano foglie naturali adatte a conservare calore e umidità, proteggendo il riso e preservandone l’aroma. Grazie a questa tecnica tradizionale, il riso glutinoso di Phu Thuong rimane soffice, lucido e profumato anche molte ore dopo la cottura, senza perdere qualità.

Nel villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong, quasi ogni famiglia padroneggia quest’arte complessa. Il mestiere viene tramandato di generazione in generazione, formando un patrimonio culturale vivo e continuo. Oggi, con centinaia di famiglie ancora attive, l’arte della cottura del riso glutinoso non rappresenta solo un simbolo della tradizione culinaria di Hanoi, ma anche una risorsa economica fondamentale che ha sostenuto la comunità nel tempo e continua a contribuire allo sviluppo locale.

5. Le varietà più famose del Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Nel Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong, ogni varietà di riso glutinoso nasce da una combinazione armoniosa tra ingredienti naturali, tecniche artigianali e tradizioni culturali profondamente radicate. Di seguito sono presentati i tipi del riso glutinoso più famosi, conosciuti e amati ad Hanoi.

Riso Glutinoso con Fagioli Mung e Cipolle Fritte (Xoi xeo)

Questo è il piatto di riso glutinoso più tipico della vita quotidiana degli abitanti di Hanoi. Il riso glutinoso viene cotto a vapore separatamente, mentre i fagioli mung vengono ammollati, cotti e frullati. Al momento di servire, il riso glutinoso è ricoperto da uno strato di fagioli mung, cipolle fritte croccanti e olio profumato. La caratteristica principale del riso glutinoso è il perfetto equilibrio tra morbidezza, corposità e aroma intenso, ideale per una colazione tradizionale.

Riso glutinoso al cocco (Xoi dua)

Preparato mescolando il riso glutinoso cotto a vapore con cocco grattugiato fresco, talvolta arricchito con una leggera dolcezza naturale. Questo tipo di riso glutinoso è apprezzato per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato. Il profumo del cocco si fonde con l’aroma del riso, creando un piatto semplice ma elegante, spesso consumato come spuntino o dessert tradizionale.

Riso glutinoso ai fagioli mungo (Xoi do)

I fagioli mungo vengono selezionati con cura, ammollati e cotti fino a diventare morbidi, quindi mescolati uniformemente con il riso glutinoso durante la cottura finale. Questa varietà si distingue per la sua leggerezza e il valore nutrizionale elevato. Il sapore è delicato, naturale e molto equilibrato, adatto a chi predilige piatti semplici e genuini.

Riso glutinoso ai semi di loto (Xoi hat sen)

Considerato una delle varianti più raffinate, questo riso glutinoso utilizza semi di loto puliti e cotti lentamente fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta. I semi vengono poi incorporati nel riso glutinoso, conferendo una dolcezza leggera e un aroma sottile. Tradizionalmente, lo riso glutinoso hạt sen è associato a momenti di tranquillità, benessere e spiritualità, ed è spesso servito durante occasioni speciali.

Riso glutinoso alle arachidi (Xoi lac)

In questo cibo, le arachidi vengono cotte separatamente e poi mescolate al riso glutinoso durante la fase finale della cottura a vapore. Il risultato è un piatto dalla consistenza più ricca e dal sapore leggermente tostato. Viene solitamente accompagnato da sale e sesamo, che ne esaltano il gusto naturale e rendono ogni boccone più intenso.

Riso glutinoso a cinque colori (Xoi ngu sac)

Questo tipo di riso glutinoso è tra i più scenografici e simbolici. Il riso glutinoso viene diviso in cinque parti e colorato utilizzando esclusivamente estratti naturali di foglie, radici e piante locali. Ogni colore viene cotto separatamente prima di essere disposto insieme. Oltre al valore estetico, lo riso glutinoso a cinque colori rappresenta l’armonia tra i cinque elementi della filosofia orientale ed è immancabile durante feste e cerimonie tradizionali.

Riso glutinoso al frutto “gac” (Xoi gac)

Il gac è un frutto tropicale tipico del Vietnam, riconoscibile per la buccia spinosa e il colore rosso-arancio intenso della sua polpa interna. Per preparare questo riso glutinoso tradizionale, viene utilizzata esclusivamente la parte carnosa del frutto “gac”, che viene separata dai semi e accuratamente mescolata con il riso glutinoso crudo.

Durante la cottura a vapore, la polpa di “gac” si fonde con i chicchi di riso, donando loro un colore rosso brillante e una superficie lucida. Oltre all’aspetto visivo suggestivo, il gac conferisce al riso un aroma delicato e una ricchezza naturale, senza alterarne la morbidezza ed elasticità caratteristiche.

Il riso glutinoso al “gac” è profondamente legato al significato simbolico del colore rosso nella cultura vietnamita, associato a fortuna, prosperità e felicità. Per questo motivo, lo riso glutinoso al frutto gac è immancabile durante matrimoni, festività tradizionali e il Capodanno lunare, rappresentando un augurio di buon auspicio e benessere per l’anno nuovo.

Grazie a queste varietà, il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong non offre solo cibo, ma un’esperienza culturale completa, in cui ogni tipo di riso racconta una storia di tradizione, identità e maestria artigianale tramandata nel tempo.

6. Preservare il futuro del Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Preservare il futuro del Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong significa proteggere non solo un mestiere tradizionale, ma un patrimonio culturale vivo che rappresenta l’identità culinaria di Hanoi. In un contesto di rapida urbanizzazione e cambiamento delle abitudini alimentari, la salvaguardia di questa tradizione richiede un impegno congiunto da parte della comunità locale, delle istituzioni e delle nuove generazioni.

Uno degli elementi fondamentali è la trasmissione del sapere artigianale. L’arte della preparazione del riso glutinoso viene insegnata all’interno delle famiglie, di generazione in generazione, mantenendo intatte tecniche, tempi e sensibilità maturate nel corso dei decenni. Sempre più giovani del villaggio partecipano attivamente al processo produttivo, contribuendo a rinnovare la tradizione senza snaturarne l’essenza.

Allo stesso tempo, il villaggio sta puntando sulla valorizzazione della qualità e dell’origine degli ingredienti. L’utilizzo di riso "nep cai hoa vang", materie prime naturali e metodi di lavorazione puliti e sostenibili rafforza la fiducia dei consumatori e consolida il valore del marchio Phu Thuong nel panorama gastronomico nazionale.

Un ruolo crescente è svolto anche dalla promozione attraverso il turismo culturale ed enogastronomico. Le visite al villaggio, le fiere artigianali e gli eventi dedicati ai prodotti tradizionali permettono di avvicinare il pubblico alla storia e ai valori del riso glutinoso di Phu Thuong, trasformando il consumo in un’esperienza culturale autentica.

Il riconoscimento come patrimonio culturale immateriale nazionale e l’inserimento dei prodotti tra le certificazioni di qualità hanno aperto nuove opportunità di sviluppo. Questi traguardi non solo tutelano la tradizione, ma incoraggiano investimenti responsabili, innovazione controllata e una crescita economica sostenibile per l’intera comunità.

Guardando al futuro, il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong continua a rappresentare un esempio di equilibrio tra conservazione e modernità: un luogo dove la tradizione non viene congelata nel passato, ma reinterpretata con rispetto, affinché il profumo del riso appena cotto possa continuare a raccontare la storia di Hanoi alle generazioni future.

7. Guida alla visita del Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

7.1. Come arrivare al Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Ecco come arrivare al Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong per immergersi nella cultura e nei sapori tradizionali di Hanoi.

In taxi o Grab/ Be/ Xanh SM

Il modo più semplice e comodo per raggiungere il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong è prendere un taxi o un Grab/ Be/ Xanh SM. Partendo dal centro di Hanoi, nell’Old Quarter, il viaggio dura circa 15 - 20 minuti, a seconda del traffico. Partire di mattina presto permette di evitare la confusione e arrivare quando lo riso glutinoso è appena cotto, così da gustare le specialità ancora calde e fresche.

In motorino

Per chi ama muoversi liberamente, il motorino è un’opzione veloce e pratica. Il percorso consigliato passa per Nguyen Van Huyen, Lac Long Quan e infine Phu Thuong, con possibilità di parcheggiare vicino ai vicoli principali del villaggio. È importante indossare casco e abbigliamento comodo e orientarsi con Google Maps o app locali, dato che i veicoli possono essere stretti.

In autobus

Chi preferisce i mezzi pubblici può utilizzare le linee 33, 51 o 54, verificando sempre gli orari aggiornati. È consigliabile arrivare presto, perché negli orari di punta gli autobus sono spesso affollati. Portare con sé una bottiglia d’acqua e prepararsi a camminare qualche minuto fino al villaggio.

A piedi o in bicicletta

Se si soggiorna vicino al lago d’Ovest, è possibile raggiungere il villaggio a piedi o in bicicletta. La passeggiata dura circa 20 - 30 minuti, mentre in bici bastano 10 minuti, permettendo di ammirare i paesaggi naturali e le risaie circostanti e di entrare gradualmente nell’atmosfera del villaggio. Portare scarpe comode e una macchina fotografica per catturare scorci autentici tra vicoli, laboratori e paesaggi rurali.

7.2. Cosa fare al Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong

Scopri le principali attrazioni e le esperienze uniche che rendono il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong una meta imperdibile per chi visita Hanoi, tra tradizione culinaria, artigianato locale e luoghi storici.

Casa Comunale di Phu Gia

La visita inizia spesso dalla Casa Comunale di Phu Gia, il tempio storico che rappresenta il cuore culturale del villaggio di Phu Gia. Il tempio è dedicato al Santo Patrono del villaggio, un antico generale del periodo dei re Hung, venerato dalla comunità per aver difeso il villaggio e il territorio. Passeggiando all’interno del tempio, i visitatori possono ammirare l’architettura tradizionale vietnamita, le incisioni artistiche e scoprire le storie storiche legate alla vita culturale e spirituale della comunità di Phu Thuong. Questo luogo non è solo un centro di devozione e culto degli antenati, ma anche una testimonianza vivente del legame tra storia, cultura e vita quotidiana del villaggio.

Esperienza pratica di preparazione dello riso glutinoso

Il punto forte del viaggio è la possibilità di partecipare direttamente alla preparazione dello riso glutinoso insieme agli artigiani del villaggio, vivendo un’esperienza autentica e coinvolgente. I visitatori vengono guidati passo passo in ogni fase, dalla scelta del riso "nep cai hoa vang", considerato l’ingrediente più pregiato e fondamentale per ottenere la giusta consistenza, all’ammollo che ammorbidisce i chicchi e li prepara alla cottura. 

Si passa poi alla cottura a vapore, un procedimento che richiede attenzione e pazienza per garantire che lo riso glutinoso risulti soffice, compatto e leggermente lucido. Durante la preparazione, gli artigiani mostrano come combinare il riso con ingredienti tradizionali per ottenere le diverse varietà di riso glutinoso, come lo riso Glutinoso con Fagioli Mung e Cipolle Fritte, arricchito con fagioli mung dorati e cipolle croccanti, lo Riso glutinoso al cocco dal sapore delicato e dolce della noce di cocco, lo riso glutinoso ai fagioli mungo dalla texture vellutata e lo riso glutinoso al frutto “gac” dal colore rosso intenso e dal gusto leggermente dolce.

Tutte le fasi sono realizzate manualmente, permettendo di osservare da vicino la precisione e l’abilità degli artigiani locali, che con gesti ripetuti e sicuri trasformano ingredienti semplici in vere opere d’arte culinaria. 

Durante l’esperienza, è possibile assaggiare immediatamente lo riso glutinoso appena cotto, percependone la morbidezza, il profumo naturale del riso e degli ingredienti, e il colore brillante e invitante di ciascuna varietà. Questo momento non è solo un piacere per il palato, ma anche per tutti i sensi, si apprezza il calore del vapore, la fragranza del riso.

Partecipare a questa attività significa immergersi completamente nella cultura culinaria di Hanoi, scoprendo tradizioni che si tramandano di generazione in generazione e comprendendo il legame profondo tra la comunità locale e il cibo. È un’occasione unica per entrare in contatto con gli artigiani del villaggio, ascoltare le loro storie e osservare la cura e la dedizione con cui custodiscono un patrimonio gastronomico.

Festival del Riso Glutinoso di Phu Thuong

Il festival si tiene ogni anno l'8, il 9 e il 10 del primo mese lunare, all'inizio del Capodanno Lunare. Durante questo periodo, gli abitanti di Phu Thuong celebrano rituali tradizionali e attività culturali per onorare l’arte della preparazione dello riso glutinoso.

Il festival inizia con una cerimonia di offerta, seguita da una gara di cucina tra i vari distretti del quartiere, con vassoi di riso glutinoso vivaci e vari, che spaziano dai piatti tradizionali alle creazioni più innovative. L’atmosfera è ulteriormente arricchita dalle specialità locali e dai venditori di riso glutinoso fumante, dove le persone condividono i loro segreti culinari, creando un ambiente caldo, gioioso e ricco dell’identità culturale di Phu Thuong.

8. Conclusione - Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong: Un tesoro nascosto a Hanoi

Il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong è un vero tesoro nascosto a Hanoi, dove storia, cultura e tradizione culinaria si fondono in un’esperienza unica. Le mani esperte degli artigiani, i visitatori possono scoprire l’arte di preparare lo riso glutinoso, gustare i sapori autentici e comprendere l’importanza di una tradizione tramandata da generazioni.
 

Le ultime parole,

Visitare il Villaggio del riso glutinoso di Phu Thuong non significa solo assaggiare cibi deliziosi, è anche un’immersione nella cultura, nella storia e nella vita quotidiana del villaggio. Ogni chicco di riso, ogni foglia usata per avvolgere lo riso glutinoso racconta dedizione e passione. Pianifica la tua visita per vivere un’esperienza autentica, imparare dai maestri artigiani e portare con te un ricordo del patrimonio culinario vietnamita, unico e indimenticabile.